來自Fishfarmingexpert 12月21日消息，在丹麥舉行的三文魚口味的測試中，有92名人士參與，參與“盲熏”三文魚口味測試的消費者更喜歡傳統養殖的魚，而不是有機養殖和野生三文魚，但在第二次測試中，當他們知道魚的來源后，結果就不同了。
第二次測評結果卻是：有機三文魚排名第一位、野生捕撈三文魚排名第二、傳統養殖三文魚位列最后。
這次測試是由哥本哈根大學食品和資源經濟系(IFRO)的研究人員進行的。
研究人員Mausam Budhathoki表示，測試表明，人們對產品的預期是基于他們收到的信息，影響了他們的整體味覺體驗。對于煙熏三文魚，人們似乎有一種看法，認為野生捕撈的三文魚應該比傳統養殖的三文魚口感更好，盲測顯示，人們只是更喜歡養殖三文魚的味道。
在盲測中，消費者為什么更喜歡養殖魚的味道，Mausam Budhathoki表示，一方面是丹麥人最熟悉養殖三文魚的味道和顏色，另一方面是野生三文魚味道較差，因為它比較瘦。
關于這項研究的一篇論文“生產方法信息對煙熏鮭魚感官感知的作用-丹麥的混合方法研究”，發表在12月版的《食品與質量偏好》雜志上。
作者指出，焦點小組討論揭示了消費者對食品安全、動物福利和可持續性以及購買習慣，似乎影響了對煙熏三文魚的偏好。有機水產養殖部門應該專注于通過提供基于科學證據的可靠信息來提升消費者的信念，幫助他們將有機產品與傳統和野生煙熏三文魚區分開來，從而促進消費。
