日前，由黃海水產研究所劉淇研究員、曹榮副研究員等發明的“一種鹽漬海蜇的處理方法（專利號:ZL201310325463.0）” 和“一種降低鹽漬海蜇中鋁殘留量的方法（專利號:ZL201310326577.7）” 2項發明專利獲得國家知識產權局授權。

鮮海蜇含水量高、極易腐敗變質，因此加工過程中需要用大量的食鹽和明礬對鮮海蜇進行鹽漬脫水防腐。由于鹽漬海蜇中含有大量的食鹽和明礬，因此食用前需要用水清洗浸泡，但用水清洗浸泡后的鹽漬海蜇中鋁的殘留量仍然遠遠超過國家食品安全標準。

針對此， 這2項發明專利通過控制浸泡液的酸性，明顯促進了鋁的溶出，極大減少了鹽漬海蜇中鋁的殘留，達到了國家食品安全標準的要求，提高了食用安全性；同時通過調控離子濃度，有效防止鹽漬海蜇在酸性溶液中的溶脹，保持其松脆適口、有韌性的特點。

（食工室 供稿）